Klop 20 g zachte boter 3 min. opmet de mixer. Gebruik daarbij de kneedhaken. Doe er de gezeefde bloem, het eiwit, peper en zout bij. Kneed tot u een glad deeg bekomt. Dek af en zet 30 min. koel weg. Schep 8 hoopjes deeg op vetbrij papier. Duw ze plat met de rug van een lepel? Bestrooi met sesamzaad. Bak de koekjes in ca. 3 min. goudbruin in een op 210°C voorverwarmde oven.
Snij de tongfilets in stukken. Kruid met peper en zout. Bak ze ca. 3 min. in een pan met hete boter, tot ze gaar zijn. Blus de pan met het limoensap, de visfumet en de azijn. Laat tot de helft inkoken. Schep de vis bij de saus en laat nog even goed doorwarmen.
Schep een portie warme vis op een bord. Strooi er wat tuinkers over. Dek af met een sasamkoekje. Schep daar weer wat vis en tuinkers op en dek weer af met een koekje. Maak op die manier vier torentjes. Werk af met tuinkers en serveer meteen.