Maak eerst de dipsaus. Laat de abrikozen goed uitlekken, snij ze in stukjes. Roer de mosterd los in het abrikozensap. Doe er de afgeriste tijm en de stukjes abrikoos bij. Breng op smaak met peper en zout en zet koel weg.
Verdeel de kaas in punten Klop de eiwittten lichtjes op. Hak de cashewnoten grof. Vermeng ze met de hazelnoten en het paneermeel.
Haal de kaaspunten eerst door het eiwit en dan door het paneermeel-notenmengsel. Herhaal zodat de kaasjes goed gepaneerd zijn.
Bak ze ca. 1 min. in hete frituur. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Hou ze warm in de oven (op 150°C). Serveer ze goed heet, met de lichtjes gekoelde dipsaus.