Spoel de courgettes, dep ze goed droog en snij ze in fijne plakjes. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel de knoflook, snipper de teentjes fijn en vermeng ze met de tomaatblokjes. Kruid met peper en zout.
Vet vier taartringetjes in met olijfolie. Zet ze op de bakplaat op een vel bakpapier. Schik er courgetteschijfjes in, schep er tomatenblokjes op en dek af met courgetteschijfjes. Besprenkel de groenten met olijfolie.
Zet de groentetaartjes ca. 25 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.
Bak de lamscarrés ca. 10 min. in een pan in geklaarde boter. Hou ze warm onder alufolie.
Deglaceer de pan met de balsamico azijn. Laat tot de helft inkoken. Schenk er de lamsfond bij en laat weer tot de helft inkoken. Kruid bij met peper en zout.
Ontvorm de courgettetaartjes op verwarmde borden. Snij met een scherp mes de carrés in koteletjes. Napper ze met de hete saus en dien op.