Verwarm in een pan met dikke bodem 125 g fijne suiker samen met 1 eetlepel vloeibare honing en 2 dl witte wijnazijn tot de suiker gesmolten is. Doe er 1 kruidnagel, 3 peperbolletjes, 1 stokje kaneel, 1/2 cm fijngesneden verse gemberwortel, 1 gedroogd Spaans pepertje en de schil van 1/2 limoen bij. Laat anderhalve minuut koken.
Voeg er 325 g verse srijpe vijgen in plakjes aan toe. Laat 1 min. doorkoken. Neem het pepertje weg.
Laat afkoelen en een nacht rusten.
Schep de vijgen in potten. Laat het vocht nog 15 min. inkoken. Giet het over de vijgen en sluit de potten meteen.