Los de gist op in het water en de melk. Meng in een keukenrobot (met kneedhaken) de bloem met 60 g gesmolten boter, de suiker, zout en de eieren en doe er het gistmengsel bij. Laat afgedekt 45 min. (tot het deeg verdubbeld is in volume)r ijzen op een tochtvrije, warme plek.
Roer intussen de kandijsuiker met de kaneel en 120 g zachte boter tot een pasta. Beboter een pan of ronde ovenschaal. Bestruif met wat bloem.
Rol het deeg uit tot één grote, rechthoekige lap. Verdeel de vulling over de deeglap en snij'm in 12 driehoeken (vertrek daarvoor van 6 vierkanten die je daarna diagonaal doorsnijdt). Rol elke driehoek op en leg in de beboterde pan. Laat 30 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de croissants 25 min. in de oven. Controleer geregeld of ze niet verbranden en dek zo nodig af met alufolie. Laat afkoelen. Werk af met poedersuiker.