Verwarm de oven voor op 175°C.
Breng de room aan de kook met de suiker en de vanillesuiker. Neem van het vuur.
Meng in een hittebestendige kom de eidooiers met de passievruchtenpuree. Roer er beetje bijbeetje de hete room door. Meng goed.
Verdeel de crème over vuurvaste kommetjes. Zet ze in een ovenschaal en vul de schaal met warm water tot de kommetjes voor 3/4 onder staan. Zet ca. 30 min. in de oven. Laat minstens 4 uur - of zelfs een hele nacht - afkoelen in de koelkast.
Bestrooi de crème voor het serveren met rietsuiker. Laat enkele minuten karamelliseren onder de hete grill of gebruik een brandertje.