Verwarm de oven voor op 180°C. Sprenkel 3 eetlepels water over een bakplaat (of in ee ovenschaal) en leg er de zalmfilet op. Kruid met peper en zout. Bak de vis 15 min., tot hij gaar is. Laat afkoelen.
Verdeel de zalmvilet met behulp van een vork i nvlokken. Verfwarm wat olijfolie in een pan en roerbak er de scampi's 3 minuten in.
Doe de vlokjes zalm, de scampi's, de zure room en de boter in de keukenmachine en mix tot een dikke pasta. Mix niet te fijn.
Roer de gehakte dragon de bieslook, het citroensap, de geraspte citroenschil, peper en zout door het zalmmengsel. Dek af en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij het stokbrood in plakken, rooster ze eventueel en serveer met de rillettes.