Maak eerst de crumble. Meng 150 g bloem met 50 g suiker en 100 g ijskoude boter in blokjes tot een kruimelig geheel zonder klonters. Gebruik twee messen of de keukenrobot op lage stand.

Verhit de oven tot 170°C. Zet papieren vormpjes in een muffinvorm. Zeef de zelfrijzende bloem met het zout en houd apart. Meng in een andere kom de eieren met 230 g suiker, voeg 100 g gesmolten boter in een straaltje toe en blijf roeren.

Voeg de melk toe en roer er dan de citroenrasp, appelstukjes en bosbessen toe. Voeg dan pas de gezeefde bloem toe. Het mag een beetje klonteren. Vul de vormpjes tot de rand met beslag, strooi er wat crumble en extra bosbessen over. Bak ze 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal uit de vormpjes en laat nog even afkoelen op een rooster alvorens te serveren.