Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het deeg mét bakpapier in een quichevorm. Prik er gaatjes in. Bak 10 min. blind in de oven.
Pel en snipper de ui. Spoel de courgette en snij in blokjes. Stoof de ui en courgette aan in boter tot ze beetgaar zijn.
Haal de kruimeldeegbodem uit de oven, verwijder de bonen en laat het deeg kort drogen.
Klop de eieren los met de room. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Leg de groenten o de bodem en schenk er het eimengsel over. Bedek met salami en druk op elk plakje een stukje mozzarella. Zet 25 tot 30 min. in de oven.
Laat de quiche heel even afkoelen tot lauw.