Meng in een kom het roggemeel en de tarwebloem met de gehakte noten, het zout en de suiker. Voeg er het ei en de gesmolten (koude) boter aan toe. Meng goed door elkaar.
Roer het gistpoeder los in 2 dl water. Schenk bij het mengsel. Blijf roeren tot het deeg van de kom loslaat, voeg eventueel iets meer water toe als het te brokkelig blijft. Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 10 tot 15 min. stevig door, tot het glad en soepel is.
Laat de deegval, afgedekt, 60 min. rijzen op kamertemperatuur.
Verdeel in 20 bolletjes en leg ze goed tegen elkaar aan op een ingevet bakblik. Laat ze weer 60 min. Rijzen.
Bestr(ijk ze met water of melk. Bak ze 10 min. op 250°C en vervolgens nog ongeveer 40 min. op 200°C.