Kook twee stronkjes witloof met de helft van het citroensap, 100 g suiker en 1 dl water. Mix fijn in de keukenmachine en vermeng met de basis voor roomijs. Draai het ijs in de ijsmaker.
Snij de overige stronkjes in lange repen en bak ze even aan in de boter. Doe er de rest van het citroensap en de suiker bij. Laat zachtjes karameliseren en blus met 1 dl wate. Strooi er aan het einde van de bereiding wat kaneel over.
Leg een hoopje gekonfijt witloof in het midden van het bord en leg hierop een bolletje of quenelle witloofijs. Lepel er wat van de saus bij en werk af met een gedroogd stukje peprkoek en een takje verse munt.