Maak het witloof schoon en snipper het fijn. Stoof de snippers aan in wat olie en doe er de suiker bij en laat karameliseren (verdamp alle vocht). Blus met de wijn en de azijn.
Laat het vocht tot 3/4 inkoken en kruid met peper en een snuifje cayennepeper.
Doe er de aalbessengelei bij en laat afkoelen.