Schil de raapjes, snij ze in fijne plakjes. Schil de aardappelen. Snij ze eveneens in zo dun mogelijke plakjes.
Vet een koekenpan van 22 cm diam. met aantiaanbaklaag, goed in met olijfolie. Schik er de aardappelplakjes in. Bestrooi met Provençaalse kruiden, peper en zout.
Schik de raapjes op de aardappelen, bestrooi ze eveneens met Provençaalse kruiden, peper en zout.
Zet een iets kleinere vuurvaste kom of vakvorm boven op de raapjes en druk lichtjes aan. Schenk een bodempje water in de kom (om ze wat zwaarter te maken).
Zet de pan 5 min. op een matig vuur. Neem dan de kom met water weg en laat het gerecht nog 2 à 3 min. op het vuur staan.
Keer de millefeuille om met behulp van een deksel. Laat de andere kant nog 10 tot 15 min. bakken op een matig vuur (doe eventueel iets meer olie in de pan).
Laat de mille-feuille voorzichtig op een schaal glijden en serveer meteen.