Breng 4 dl melk aan de kook met 1 opengesneden vanillestokje, 1 kaneelstokje en een mespunt saffraanpoeder. Klop 4 eidooiers wit-schuimig met 120 g fijne suiker en 80 g amandelpoeder.
Neem de vanille en de kaneel weg, roer de kokendhete melk door de eieren. Zet weer op het vuur en laat indikken, maar niet koken.