Verwarm de oven voor op 190°C. Vermeng de ricotta met de room, de citroenschil, de eidooiers en de suiker.
Vermeng de bloem met het bakpoeder en roer ze door het kaasmengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag.
Schep alles in de vorm. Bak de koek 45 min. in het midden van de oven. Laat eventjes afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.