Spoel de bloemkool en de broccoli, erdeel ze in roosjes en blancheer in aparte panen beetgaar in licht gezouten water; reken hooguit 2 tot 3 min. Giet ze af maar bewaar wat blancheervocht. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken.
Schik de koolroosjes in een diepe ovenschotel.
Roer een blonde roux met de boter en de bloem: laat de boter smelten in een pannetje, strooi er de bloem bij en roer glad; leng aan met 1/4 l blancheervocht en de room. Laat de saus op een zacht vuur indikken terwijl u voortdurend roert.
Roer, van het vuur af, de parmezaan onder de saus en kruid naar smaak. Giet over de koolroosjes.
Zet de schotel een paar min. onder de hete grill.