Verwijder zorgvuldig de graten en het vel van de zalm. Pureer de vis in de keukenrobot, met het citroensap en een snuifje peper en zout.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door de zalmpuree. Klop 2 dl. room stijf en spatel die ook luchtig door de zalmpuree. Laat gedurende een uurtje opstijven in de koelkast.
Spoel de spinazie en dep de blaadjes goed droog. Beleg elke visfilet met spinazieblaadjes. Strijk er wat zalmmousse op uit. Rol op en steek de visrolletjes vast met een houten prikker.
Spoel de zeekraal. Leg een bedje van zeekraal in een stoommandje en schik er de tongrolletjes op. Laat ze 5 à 7 minuten stomen.
Fruit intussen de fijngesnipperde sjalotten even aan in wat hete boter. Blus met de visfumet en laat, onafgedekt, 10 minuten zacht koken. Schenk er het bier bij en laat nog 5 minuten sudderen. Zeef de saus.
Schil de manjo's en snij in partjes. Bak ze kort aan beide kanten in boter en bestuif ze met de kerriepoeder. Schenk er de gezeefde saus en room bij, laat nog 1 minuut doorwarmen.