Bak de varkensmedaillons even aan in een pan met hete boter en kruid met peper en zout. Temper het vuur en laat het vlees in een 5-tal min. gaar worden.
Wrijf de paddenstoelen droog schoon. Bak ze even in hee weinig boter, op een hevig vuur en kruid ze met peper.
Verdeel het vlees over kleine vuurvaste schoteltjes en leg er de paddenstoelen op.
Deglaceer de braadpan van het vlees met het bier en laat het tot 2/3 inkoken. Roer de mosterd door de saus, schenk er de room bij en laat inkoken tot sausdikte.
Verdeel de saus over de pannetjes. Leg op elke portie een paar dunne plakjes mozzarella en strooi er wat verse, gehakte dragon over.
Zet 3 à 5 min. onder de hete grill en serveer met gekookte rijst of met ciabatta.