Maak de groenten schoon. Snij de ui, prei en aardappel in stukken. Fruit ze in boter. Blus met de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes garen. Mix de soep.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de korst van 200 g brie af en snij de kaas in stukjes. Laat ze smelten in de soep. Doe er de room bij en breng op smaak met peper en zout.

Gril het stokbrood goudbruin. Bak intussen de champignons in boter, met de peterselie en de knoflook. Kruid met peper en zout.

Verdeel de champignons over het brood, leg er een plakje brie op en zet even onder de grill. Serveer de bruschetta bij de soep.