Bereid een blanke roux van de vetstof en de bloem, leng aan met het vocht. Laat doorkoken. Voeg kaas, garnalen, citroensap en nootmuskaat aan de dikke saus toe, wanneer de eierdooiers worden toegevoegd. Voeg twee eidooiers toe en breng op smaak.
Strooi wat bloem op het werkvlak of een plank. Verdeel hierop het mengsel in gelijke hoopjes en laat afkoelen. Klop het eiwit los. Vorm langwerpige of ronde kroketten. Wentel ze door het eiwit en daarna door het paneermeel.
Laat één nacht rusten.
Bak de kroketten goudbruin in de friteuse op 180°C. Laat uitdruppen op keukenpapier.