Klop in een kom 8 eierdooiers los met 25 cl kriekbier. Zet in een warmwaterbad tegen de kook aan en blijf stevig opkloppen tot de crème als een lint van de klopper afloopt.

Strooi er 150 g blonde kandijsuiker bij en klop alweer stevig door tot de suiker opgelost is.

Schep in kommetjes of hoge glazen een paar ingemaakte krieken - of , in het seizoen, verse zoete kersen - en lepel er de warme sabayon bij.