Hak de sjalot en knoflook fijn. Snij de paprika en tomaten in stukken. Snij het vlees open tot een platte lap. Verwarm de oven voor op 180° C.

Mix de tomaten, paprika, sjalot, knoflook, olijfolie, peper en zout tot een dikke pasta voor de tomatenpesto.

Bestrijk het vlees met de pesto en rol het weer op. Bekleed het dan met spek en bind het vast met een keukenkoord. Bak 45 minuten in een oven van 180° C.

Bak de pruimen kort in een klontje boter met een beetje suiker. Kruid met peper uit de molen.

Laat de pruimen de laatste 5 minuten met het vlees meebakken. Laat het vlees nog 10 minuten rusten voor u het aansnijdt.