Maak beslag 1:
Klop 2 eieren met 2 eetlepels suiker tot een luchtige massa. Voeg 2,5 eetlepels bloem toe, daarna 1,8 dl melk en de perenlikeur. Meng alles tot een homogene massa.
Maak beslag 2:
Smelt de boter en de chocolade apart. Klop 2 eieren met 2 eetlepels sluiker op tot een luchtige crème. Voeg 2 theelepels bloem en het maïszetmeel toe, en daarna de gesmolten boter. Meng er als laatste de gemolten chocolade door.
Spatel beslag 1 en 2 voorzichtig door elkaar.
Voor het ijs:
Laat de melk en de room samen met de kastanjes en het vanillestokje goed doorkoken. Mix kort. Klop 125 g suiker met de eidooirer tot een luchtige crème en voeg geleidelijk aan het kastanjemengsel toe. Warm opnieuw op en roer met een houten lepel op een zacht vuurtje tot alles bindt. Giet door een zeef en laat afkoelen. Laat tot roomijs draaien in de ijsmachine.
Schil de peren en lepel er met een parisienneboortje 40 bolletjes uit. Verdeel die over 4 ovenvaste komemtjes. Schep er het clafoutisbeslag over en bak ca. 10 min in een voorverwarmde oven van 180°C.
Serveer met het kastanjeroomijs.