Snij de vetkant van de eendenborst kruislings in en bestrooi met peper en zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de eendenborst op middelhoog vuur op de vetkant bruin en krokant in 5 à 7 min. Keer het vlees en bak het aan de andere kant nog 2 à 3 min. Laat 10 min. rusten onder alufolie.
Pel en snipper de ui. Snij de pruimen in stukken. Fruit ze glazig in olie. Schenk er een half glas warm water en de porto bij. Laat op zacht vuur minstens 10 min. inkoken, voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Als de compote te snel droog kookt, voeg dan wat extra warm water toe. Laat 5 min. afkoelen.
Snij de eendenborst in de breedte in dunne plakjes en schep op het midden op elk plakje een flinke koffielepel compote. Rol op en maak vast met een prikkertje.