Soesjes:
Water koken, peper en 125 g boter toevoegen. Op een laag vuur de bloem krachtig doorroeren tot je een glad deeg bekomt (dat van de randen lost). De kom van het vuur nemen en de eieren erdoor mengen tot je een gladde massa bekomt. De ovenplaat inboteren en bestrooien met bloem. Het deeg door middel van een spuitzak in bolletjes (2 à 3 cm) spuiten. In een voorverwarmde oven van 220°C 30 min. bakken. Vooral de oven niet openen!!! Laten afkoelen en doorsnijden.

Vulling:
150 gr boter smelten op een laag vuur, dan de Brugge Blomme erdoor mixen met 1/2 dl room. Laten afkoelen. 1,5 dl room opkloppen en door de massa mengen. Wat peper en nootmuskaat toevoegen. In een spuitzak doen, even laten opstijven en op het onderste deel van de opengesneden soezen spuiten (ca. 1 cm dik) en het hoedje erop plaatsen.