Halveer de pompoen en haal er de pitten uit. Snij de pomoent, mét schil, in dunne parten. Borstel de paddenstoelen schoon en verwijder de steeltjes. Snij de gedroogde tomaten in stukjes.
Boen de sinaasappel schoon onder warm water, wrijf hem goed droog Rasp de schil en pers de sinaasappel. Pel en snipper de knoflook.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Stoof er de poenpoen in aan met de knoflook, paddenstoelen en tomaatjes. Overgiet met de bouillon en het sinaasappelsap. Voeg 1 el gerapte sinaasappelschil en de rozemarijn toe. Laat 15 min. stoven.
Kruid de groetnen met peper en zout. Werk af met pistaches.