Klop het eiwit met 50 g suiker tot stevige pieken.
Meng de extra poedersuiker bij het boryagemengsel. Zeef en voeg dit in twee keer bij het eiwitmengsel.
Meng het beslag met een houten lepel of een pannenlikker zo'n 2 tot 3 min stevig door elkaar, tot de massa glanst en aan je lepel blijft hangen.
Bekleed de bakplaat me bakpapier. Vul een spuitzak met je beslag en spuit dotten met een diameter van 2 tot 3 cm. (gebruik een effen spuitmondje van 5 mm).
Laat de macarons op een tochtvrije plaats rusten tot er zicht een velletje over de koekjes vormt en bak ze vervolgens af in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 16 tot 18 min.