Pel en snipper de sjalot. Doe hem in een pannetje, samen met de visfond en het bier. Breng aan de kook en laat inkoken tot de helft. Zeef de saus en breng ze op smaak met peper. Hou ze warm.

Verhit wat olie in een pan. Bak er de sint-jakobsvruchten in, ongeveer 1 minuut aan elke kant. Kruid ze met peper en zout.

Leg ondertussen de plakjes spek tussen twee velletjes keukenpapier en laat ze 1 minuut drogen in de microgolfoven, op 600 Watt.

Lepel wat van de saus op elk bord en leg er 3 sint-jakobsvruchten bij. Werk de borden af met geraspte citroenschil, een plakje spek en enkele blaadjes rucola.