Halveer 4 stronkjes witloof in de lengte. Haal er de binnenste blaadjes uit, snipepr ze fijn en stoof ze een tiental minuten in boter of olijfolie. Vermeng met 200 g ricotta, 1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout. Vul er d ehalve stronkjes mee en verpak ze elk in een halve plak ham. Steek vast met een houten prikker.
Leg de rolletjes in een grote pan met deksel. Besprenkel ze met gesmolten boter of olijfolie, deks af an zet 10 min. op een zacht vuur. Schenk er 1 dl kalfsfond bij. Kruid met tijm en laat ze nog eens 20 min. Stoven.