Maak een bechamelsaus met 50 g boter, 100 g bloem en 5 dl melk. Roer er, van het vuur af, 1 eidooier door. Voeg er 150 g gemalen kaas en 150 g surimi (in stukjes) aan toe. Kruid met peper en zout en laat 2 min. doorwarmen.
Strijk het mengsel 3 cm dik uit op een bakplaat en zet het 24 uur in de koelkast.
Maak er kroketjes van. Rol ze door bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel.
Laat ze 2 uur opstijven in de koelkast voor u ze - niet te veel tegelijk - in frituurolie op 170°C bruin bakt.