Meng het pompelmoessap met de suiker en 350 ml koud water. Zet minstens 1 uur in de koelkast. Roer af en toe om, zodat de suiker goed oplost.
Roer de champagne door het mengsel en giet alles meteen in de ijsmachine. Draai tot sorbet, volgens de gebruiksaanwijzing van het toestel.
Klop het eiwit tot zachte pieken. Doe het, wanneer de sorbet begint samen te hangen, in de machine.
Doe de sorbet zodra hij klaar is in een diepvriesdoos en zet minstens 20 min. in de diepvriezer.
Giet een dun laagje pompelmoessap (eventueel met wat Cointreau erdoor) in mooie glazen op voet en zet ze 15 à 30 min. in de diepvriezer.
Serveer de champagnesorbet in de gekoelde glazen. Werk eventueel af met een partje pompelmoes.