Maal de speculaasjes fijn. Meng met de gesmolten boter. Bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bodem en druk goed aan. Laat opstijven in de koelkast.
Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom lobbig. Klop de eieren met 125 g suiker en de vanillesuiker tot een dikke massa. Roer er de roomkas en de room door.
Knijp de gelatine uit. Smelt deze met 1 el water in 10 seconden in de microgolfoven. Meng door het kaasmengsel.
Schep alles in de bakvorm. Laat een lacht opstijven in de koelkast.
Stoof de cranberries met de porto, 1 takje rozemarijn en de rest van de suiker. Bind met maïszetmeel. Laat afkoelen.
Werk elk stuk taart af met wat cranberrysaus en takjes rozemarijn die je bestuift met poedersuiker.