Maal de amandelen grof. Verwarm ze in een pan met 50 g suiker tot ze goudbruin kleuren. giet de amandelkaramel uit op een vel bakpapier. Laat afkoelen en hak fijn.
Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Klop de eidooiers met 25 g suiker luchtig. Klop 250 ml slagroom op met 25 g suiker.
Meng de fijngehakte amandelkaramel onder het suiker-eimengsel. Spatel er vervolgens eerst de eiwitten en dan de slagroom door. Verdeel het mengsel over 6 glaasjes. Zet minstens 4 uur in de diepvries.
Maak de meringue. Klop de eiwitten samen met 100 g suiker schuimig. Schep een toefje van de meringue op de glaasjes en brand ze met een crème-brûléebrander goudbruin.