Verwarm de oven voor op 180°C. Hak de amandelschilfers fijn. Klop de boter romig met de suiker en zeef er de bloem bij. Meng met de geraspte citroenschil de gehakte amendelschilfers en 2 à 3 eetlepels water.
Bestrijk een bakplaat met olie. Vorm kleine balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Duw ze een beetje plat. Laat zeker genoeg plaats tussen de koekjes.
Bak de koekjes 7 à 10 min. in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat even opstijven op de bakplaat en laat ze vervolgens afkoelen en uitharden op een rooster.