Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij in stukjes. Kook 15 min. in licht gezouten water. Laat uitlekken en prak tot puree.
Kruid het vlees met peper en bak in 30 g boter, 10 min. aan elke kant. Laat 2 min. rusten.
Smelt de rest van de boter in een andere pan en bak de salieblaadjes. Laat ze op een vel keukenpapier uitlekken.
Plaats de pan weer op het vuur en schud heen en weer om de boter rond te draaien tot je beurre noisette bekomt. Voeg enkele eetlepels puree toe en meng goed. Dien de puree op met de varkenskoteletten en enkele blaadjes gefrituurde salie.