Maak de aardbeien schoon en strooi er suiker over. Houd wat mooie aardbeien apart voor garnering.
Week de gelatine. Verwarm 0,5 dl water, knijp de gelatine goed uit. Los de gelatine van het vuur af in het water op.
Wrijf de aardbeien door een plastic zeef en roer ze door het gelatinemengsel. Laat goed afkoelen. Klop de slagroom met de eiwitten bijna stijf en spatel dit door de aardbeienpuree.
Doe de aardbeienroom in een vlaschaal en gebruik de achtergehouden aardbeien als garnering.
Laat enigszins opstijven in de koeling.