Kneed de bloem met het water, de gist en de kaneel tot een stevig deeg. Laat vervolgens 20 min. afgedekt rijzen.
Bestuif het werkvlak met bloem.
Druk het deeg plat en rol het uit tot een rechthoek van 30x45 cm. Verdeel in 2 gelijke stukken van 15x45 cm. Verdeel elk stuk in 3 gelijke vierkanten. Snij ten slotten elk vierkant in 4 driehoekjes.
Bestrijk de driehoekjes met abrikozenconfituur. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij ze in partjes. Schik op ieder deegstukje een stukje appel.
Rol de driehoekjes op van de basis naar de punt toe. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schik de flapjes erop. Bedek ze met folie en laat ze 45 min. rijzen.
Bak de flapjes 15 min. goudbruin in de op 190°C voorverwarmde oven.