Voorbereiding - (30 min.)
- Snij de aubergine in schijven van 1/2 cm dik en bestrooi met zout. Laat 30 min. rusten. Spoel af en dep droog.
- Snij de ongeschilde courgette en de geschilde aardappelen in fijne schijven.
- Snipper de ui en het knoflook fijn.
- Verkruimel de feta.
- Snipper de peterselie fijn.
Bereiding
20 min. + 1 u. in de oven
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
2 Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak een deel van de aubergine-, courgette- en aardappelschijven aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Herhaal tot alle schijven gebakken zijn (voeg indien nodig nog wat olie toe).
3 Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig. Voeg de tomatenstukjes toe, samen met de uitgelekte rode bonen, de fijngesnipperde peterselie en de verkruimelde feta. Kruid met de oregano, peper en zout.
4 Verdeel de helft van de courgette-, aubergine- en aardappelschijven dakpansgewijs in een grote ovenschaal. Overgiet met de helft van de tomatensaus en herhaal. Zet 25 min. in de voorverwarmde oven.
5 Smelt ondertussen de boter in een kookpot en roer er de bloem onder. Laat al roerend even drogen op het vuur. Giet er de koude melk bij en roer tot een gebonden saus. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout.
6 Giet de witte saus over de groenten en bestrooi met de geraspte emmentaler. Zet nog 35 à 40 min. in de oven.