Snij 1/2 bloemkool en een handvol bladpeterselie in kleine stukjes.
Maak een dikke kaassaus. Smelt 50 g boter met 50 g bloem, roer er 50 ml melk door en laat inkoken. Roer er 300 g geraspte emmentaler door. Voeg de bloemkool en de peterselie toe aan de kassaus en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
Vorm cilinderormige kroketjes, haal eerst door wat bloem, dan door eiwit en als laatste door paneermeel of panko.
Frituur de kroketjes op 180°C gedurende 3 à 4 min. tot ze goudbruin zien. Serveer op een bedje van rucola met een kwartje citroen.