Snij de vis in reepjes. Klop de eieren los in een diep bord. Vul een ander bord met bloem en nog een ander met panko. Kruid de vis met peper en zout. Wentel de filets door de bloem, dan door het ei en ten slotte door de panko.
Snij de bloemkool heel fijn. Pel en snipper de sjalot en de knoflook, stoof ze glazig in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer om tot alle korrels glazig zijn.
Blus met de wijn en roer met een houten lepel tot de wijn door de rijst is opgenomen. Voeg de bloemkool toe.
Schep een pollepel van de boullon bij de risotto. Roer tot al het vocht opgenomen is en voeg dan een nieuwe lepel bouillon toe. Werk zo verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar is. Dat duurt ca. 20 min. Haal van het vuur,roer de parmezaan en de peterselie door de risotto en laat nog even staan met het deksel op de pan.
Bak de fishsticks in flink wat boter met olijfolie aan beide kanten goudbruin. Serveer met de bloemkoolrisotto.