Verwarm d eoven voor op 170°C. Stoof de spinazie in olijfolie kort aan op een hoog vuur. Kruid met peper en zout en laat goed uitlekken.
Neem een vel alufolie en strijk het gehakt hierop uit tot een dikte van 0,5 cm. Leg de mozzarellaplakjes op het gehakt. Leg daarop de sneetjes ham en dek af met de uitgelekte spinazie. Gebruik de alufolie om het gehakt op te rollen tot een roulade.
Neem een bakplaat, bekleed met bakpapier en leg daarop het gerookte spek dakpansgewijs op elkaar. Haal de gehaktrol uit de alufolie en leg op de spekreepjes. Vouw ze rond het gehakt. Zet 40 min. in de voorverwarmde oven.