Laat de boter in een schenkkan (voor microgolf, min. 3/4 liter inhoud) lichtjes smelten, 1 1/2 à 2 min. op halve kracht.
Vermeng de eidooiers met het citroensap en het water.
Voeg dit alles bij de boter en klop met een kleine garde dooreen.
Verhit de saus 20 seconden op 600 W en roer weer goed door met de garde.
Verhit de saus nogmaals 20 sec., roer weer goed. Blijf dit doen tot de saus mooi gebonden is, eventueel overstappen op 10 sec. als de saus begint te binden. Niet laten koken.
Breng op smaak met peper en zout en proef of er voldoende citroensap is, zo nodig nog wat aanpassen.