Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinvorm met stukjes bakpapier en vet ze in met een beetje olie.
Klop de eieren los met de gesmolten boter en de olie. Voeg de bloem, de havervlokken, het bakpoeder, de nootmuskaat en een snuifje zout toe en meng grondig. Schep er de geraspte wortelen, de pijnboompitten en de lente-ui door en meng.
Giet het deeg in de kuiltjes van de muffinvorm en voeg wat extra havervlokken toe. Bak de muffins 30 min in de oven of tot de bovenkant stevig aanvoelt als je erop drukt.