Ontdoe het brood van de korsten en schenk de melk erover. Week het brood tot het zacht is en druk de overtollige melk eruit. Doe het over in een kom.
Snijd de ham in blokjes en voeg ham, eieren, zout en nootmuskaat bij het brood. Kluts er met een garde een gelijkmatig mengsel van.
Smelt de boter in een koekenpan en schenk het eimengsel erop.
Bak de eierkoek langzaam tot het ei bijna gestold is. Til af en toe de rand even op om nog vloeibaar ei op de bodem van de pan te laten lopen.
Draai de eierkoek en bak de onderkant tot deze lichtbruin ziet. Laat de eierkoek op een voorverwarmde schotel glijden. Garneer de schotel met peterselie en serveer direct.