Kies een stevige, niet overrijpe meloen. Schil de meloen en verwijder de pitten. Kleinsnijden en met de handmixer pureren.
Vervolgens mengen met de yoghurt en het sap van de citroen.
De eierdooier mooi schuimig en romig opkloppen met de suiker tot de bereiding een "lint" trekt. Door de yoghurt met meloen mengen.
De eiwitten eventueel met een snuifje zout tot stevige sneeuw kloppen en zorgvuldig door de bereiding spatelen.
Overscheppen in coupes of schaaltjes en in de koelkast laten opstijven tot net voor het opdienen.