Roer de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een smeuïge, zacht-romige pasta. Voeg achtereenvolgens de eierdooier, de cognac, een snuifje zout en de amandelen toe. Strooi daar vervolgens de bloem bij en meng het geheel tot een stevig deeg.
Rol bolletjes zo groot als ca. een walnoot, leg de bollejes op bakpapier op de bakplaat en druk ze een beetje plat.
Bak de koekjes in 20 min. lichtbruin in de voorverwarmde oven op 125°C.
Besprenkel ze met oranjebloesemwater dat u laat intrekken.
Tenslotte rolt u de koekjes door de bloemsuiker en laat u ze afkoelen op een rooster.