Schil de avocado. Pureer het vruchtvlees met het citroensap en de room. Zet de coulis afgedekt en koel weg.
Boen de aardappeltjes goed schoon en snij ze in blokjes.
Maak een beignetbeslagje met de losgeklopte eieren, de bloem, het water, een snuifje peper en zout.
Dompel de aardappelblokjes in het beignetdeeg en bak ze in hete frituurolie (175°C) goudbruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.