Leg de kastanjes in het water en verwijder de slechte die vanzelf boven komen drijven. Kruis het platte gedeelte van de kastanjes met een mes in. Kook ze in ruim water in 40 minuten gaar.
Maak de spruitjes schoon. Snijd een plakje van de onderkant en haal de buitenste lelijke blaadjes eraf. Kook de spruitjes in 10 minuten gaar in ruim water met zout.
Giet de kastanjes af, spoel ze even met water af en pel ze. Giet de spruitjes af. Doe de kastanjes bij de spruitjes en schud de groente om met boter en nootmuskaat.