De sinaasappelen en de halve citroen uitpersen. Het sap door een dunnen nylonzeef in een kookpannetje gieten. Je moet 1/4 liter sap bekomen. De likeur bijgieten.
In een andere pan de eierdooiers doen. De suiker bijvoegen en alles tot een schuimig mengsel verwerken. Het maïszetmeel bijvoegen. Het vruchtesap met de likeur een beetje verwarmen. Dat sap over de gesuikerde eierdooiers gieten en laten aandikken zonder koken.
Half laten afkoelen. De eiwitten stijfkloppen met een snuifje zout en ze voorzichtig door het mengsel scheppen.
De mousse in een kom of in meerdere individuele coupes gieten en op een koele plaats zetten tot vlak voor het opdienen.