Knip de bieslook in kleine stukjes.
Hak de ham fijn (bijvoorbeeld in de foodprocessor) en vermeng met de leverpastei. Roer er een scheutje cognac of madeira doorheen.
Klop de slagroom en roer 2 ` 3 eetlepels hiervan door de mousse. Maak op smaak met wat peper en laat onder folie in de koeling opstijven.
Halveer de meloen. Schep het zaad eruit. Snijd de ene helft in dunne schijven. Haal uit de andere helft het vruchtvlees en snijd het in stukjes.

Breng 2 eetlepels water aan de kook en leg deze stukjes erin tot ze zacht worden. Wrijf de saus door een zeef (kan ook met de staafmixer) en laat afkoelen.
Leg bolletjes mousse op bordjes, strooi er wat bieslook op en schep er een flinke lepel saus naast.
Garneer met een paar schijven meloen en gehakte bieslook.